Паска: ТОП-10 смачних рецептів

паска

Зазвичай пасок випікають кілька, різних розмірів, часом для кожного члена родини, і обов’язково одну велику — для всіх. Прикрашають її візерунками з тіста — подвійними (восьмираменними) хрестами, решітками, віночками. І в цьому український великодній хліб суттєво відрізняється від російського «куліча» — не оздобленого візерунками, а просто залитого збитим білим цукром і посипаного різнокольоровим «пшоном».

"Від хліба паски відрізнялись висотою. Чим вища була паска, тим краще. Здавна випікали паски трьох видів: білу, жовту і чорну. Білі були присвячені тим душам, які вже відійшли в інший світ. У них майже не додавали яєць. А от у жовті, присвячені сонцю, вбивали багато яєць, тому вони й були жовтого кольору. Чорні ж паски були для самих себе. Адже живі люди ходять по чорній землі, тому і паски для себе робили із житнього борошна, аби теж були чорні. Готові паски завжди ставили в східному кутку будинку, що символізувало приношення певної жертви", - розповідає історик і етнограф Леонід Шилов, господар українського етнографічного музею "Хутір Савки".

Писанка: ТОП-10 унікальних "Символів Сонця" (ФОТО)

ПАСКА НА ОПАРІ

300 г борошна заварити гарячим молоком і добре розтерти, щоб не було грудочок. Масу остудити, влити розведені теплим кип’яченим молоком дріжджі, добре вимішати й поставити в тепле місце, накривши полотниною. Після того, як тісто підійде, додати розтерті з цукром і ваніллю жовтки, сіль, решту борошна і добре вимішати. Потім покласти збиті до густої піни білки і продовжувати місити, поки тісто не почне вільно відставати від стінок і дна посуду. Поставити у тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто знову збільшиться в об’ємі вдвоє, додати промитий ізюм, подрібнений мигдаль або горіхи, влити тепле, але не гаряче масло і вимішати. Не чекаючи поки тісто підійде, викласти у форми так, щоб воно займало не більше половини висоти, а коли тісто підніметься і заповнить 3/4 форми, поставити в не дуже гарячу духовку на 1 год.

Вийнявши з духовки, посипають цукровою пудрою. Паску можна прикрасити цукатами, ягодами з варення, тертим шоколадом тощо.

Вам знадобиться:

Борошно — 1 кг, молоко — 500 г, дріжджі — 50 г, масло або маргарин — 300 г, цукор — 400 г, сіль — 5 г, ізюм — 150 г, горіхи або мигдаль — 50 г, цукати — 50 г, ваніль — за смаком, яйця — 6 шт.

паска

ПАСКА ЗВИЧАЙНА

Просіяти борошно. 300 г борошна заварити гарячим молоком, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, і поставити у тепле місце, щоб підійшло. Після того, як тісто добре підійде, додати розтерті яйця, решту борошна і продовжувати місити тісто. Під кінець додати розтоплене масло, цукор, ваніль, шафран.

Підготувати форми, змастивши стінки маслом і притрусивши меленими сухарями. Викласти тісто у форми на половину їх висоти. Форми поставити у тепле місце і, як тільки тісто підійде, обережно поставити у гарячу духовку на 1,5 год.

Вам знадобиться:

Борошно — 950 г, молоко — 500 г, масло — 120 г, цукор — 200 г, яйця — б шт., ваніль, шафран.

паска

СИРНА ПАСКА

Сир перетерти крiзь сито або змолоти на м’ясорубцi. Яйця розтерти з цукром i ванiллю, додати до сиру. Усе вимiшати на пухку масу,

додати масло, сметану. Ще раз вимiшати на однорiдну масу.

Поставити на вогонь i пiдiгрiвати. Якщо з’явиться хоч одна бульбашка, зняти з вогню i поставити посуд з сирною масою у холодну воду, увесь час помiшуючи, доки не охолоне.

Додати помитi й висушенi родзинки. Добре вимiшати. Сирну масу викласти на полотняну серветку i покласти пiд прес, доки не витече вся сироватка. Готову масу викласти у форму, а потiм обережно викласти на скляну тарiлку.

Вам знадобиться:

1 кг сиру, 5 яєць, 200 г масла, 400 г сметани, 300 г цукру, 200 г родзинок, ванiль.

паска

ПАСКА “ВЕЛИКОДНЯ”

Дрiжджi розвести у теплому молоцi з дрiбкою цукру. Коли почнуть бродити, влити у посудину з пересiяним борошном, додати розтертi з цукром i цедрою жовтки, сiль i замiсити пухке тiсто. Потiм влити розтоплене масло.Мiсити, доки тiсто вiдставатиме вiд рук. Накрити рушничком i поставити у тепле мiсце.Коли тiсто пiдiйде, ще раз його перемiсити. Подiлити на двi частини. З однiєї видiлити 1/3 частину — на приготування прикрас.Тiсто викласти у круглу форму i поставити у тепле мiсце. До тiста, яке залишили для прикрас, додати борошна, щоб воно стало крутiше. Те саме — з другою частиною тiста.

Два валочки тiста викласти посерединi паски навхрест iз закрученими кiнцями. Довгий валочок, надрiзаний з одного боку, закрутити у рулетик i поставити у промiжках.

Покласти у промiжках “каченят” — шматочки тiста з вилiпленими голiвками i дзьобиком.

Довгий валочок рiвномiрно натискувати долонею, щоб утворилися заглибини, i викласти ним край паски.

Коли тiсто пiдiйде, змастити його яйцем за п’ять хвилин до випiкання, потiм змастити ще раз. Випiкати у духовцi, нагрiтiй до 220 градусiв, 45 хвилин.

Готову паску вийняти з духовки, накрити рушником, щоб вона охолола не занадто швидко.

Вам знадобиться:

1 кг борошна, 0,5 л кип’яченого молока, 4 — 5 жовткiв, 50 г дрiждiв, 100 г масла, 100 цукру, дрiбка солi, цедра лимона.

паска

ПАСКА НА ЖОВТКАХ

До молока додати 2 столові ложки цукру і розчинити дріжджі. Поставити у тепле місце до утворення опари. Яєчні жовтки розтерти з цукром, сіллю і ваніліном до білого кольору, вмішати масло. До цієї суміші влити дріжджі, вимішати, всипати борошно і замісити м’яке тісто. Поставити у тепле місце, щоб підійшло удвічі. До нього додати родзинки і цукати. Вимішати і викласти у форму, заповнивши її наполовину. Коли тісто підніметься до країв форми, поставити у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до готовності, після цього прикрасити.

Вам знадобиться:

1 склянка молока, 200 грамів дріжджів, 16 жовтків, 8 склянок борошна, 2 склянки цукру, чайну ложку солі, 12 столових ложок олії або розтопленого вершкового масла, склянка родзинок і дрібно нарізаної кураги, трішки апельсинових цукатів, ванілін.

паска

ПАСКА ШОКОЛАДНА

Дріжджі розвести в ледь теплому молоці, додати борошно, вимісити й поставити в тепле місце. Коли воно підніметься, увести растертые із цукром жовтки, какао, ром. вино, просіяні сухарі, цукати, корицю, гвоздику, кардамон. Тісто знову вимісити й поставити в тепло. Коли воно підніметься, увести збиті в круту піну білки й сіль. Ще раз вимісити.Форму змазати маслом, присипати борошном, покласти в неї тісто, дати йому піднятися. Випікати при температурі 180° С до готовності.

Великдень: від минулого до сьогодення. Велике інтерв'ю Архиєпископа Ігоря (ВІДЕО)

Вам знадобиться:

400 г борошна, 50 г свіжих дріжджів, 1,5 склянки молока, 15 яєць, 500 г цукру, 100 г порошку какао, 50-100мл рому, 125 мол червоного вина, 100 г мелених житніх сухарів, 100 г апельсинових цукатів, 0,25 ч. ложки меленої кориці, 0,25 ч. ложки меленої гвоздики, 0,25 ч. ложки кардамону, сіль

паска

ПАСКА ПЕЧЕНА

Спершу розводимо дріжджі в молоці. Коли дріжджі підійдуть, розмішуємо і додаємо всі інші інгредієнти. Замішане тісто лишаємо киснути десь на 2 години.

У цей час замішуємо трохи білків та борошна з водою. З цього тіста виготовляємо різні прикраси для паски.

Коли тісто підросте, паски ставлять у форми, приліплюють зроблені візерунки і ставлять у пічку.

Аби паска була золотистого кольору, вийнявши з печі, її потрібно змазати жовтком, збитим із цукром, і покласти ще на 5 хвилин у піч.

Вам знадобиться:

2 кг борошна, 200 гр масла, 3-4 шт яєць, трішки олії, трішки молока, дріжджі, ізюм, ванілін, сіль, цукор

паска

ШПИНАТНА ПАСКА

Завчасно слід запарити промиті родзинки невеликою кількістю гарячої води. Почекати 5 хвилин. Воду злити. До родзинок додати коньяк і прогріти протягом 1-2 хвилин на вогні. Тим часом до кипіння довести 200 мл молока. 125 грам борошна просіяти і залити киплячим молоком це борошно. Розтирати, доки не залишиться грудочок. Вистудити.

В решті молока розчинити дріжджі і докласти їх в заварену масу. Залишити на 30 хвилин для бродіння:

Шпинат промити під проточною водою. Викласти у банячок з невеликою кількістю води. Проварити 1 хвилину. Злегка відтиснути. Здрібнити за допомогою блендера. Докласти шпинат в тісто. Відокремити білки і жовтки. Нам будуть потрібні лише жовтки. Збити жовтки з цукром та докласти збиту масу в тіст.

Поступово вмішувати просіяне двічі борошно. Вершкове масло розтопити та охолодити. Докласти охолоджене масло у тісто. Родзинки злегка підсушити та обкачати у борошні.

Апельсин гарно помити гарячою водою. Далі очистити. Зрізати зсередини трохи білий шар, а решту порізати невеликими квадратиками і проварити у киплячій воді 5 хвилин. Далі воду злити і залити апельсин свіжою водою. Цю процедуру повторити тричі. На четвертий раз залити квадратики невеликою кількістю води і докласти 3 столових ложки цукру. Проварити 2 хвилини. Остудити. Відцідити від сиропу.

Тісто вимішувати 12-15 хвилин вручну чи 6-7 хвилин за допомогою міксера(там є спеціальні насадки «гачки»). В кінці докласти родзинки та апельсинові квадратики.

Замісити тісто. Воно має вийти достатньо липким, незабитим, ніжним. Накрити рушничком і поставити в тепле місце на півтори години.

Спеціальні форми для пасок змастити щедро вершковим маслом. Викласти тісто на 1\2 висоти форми. Залишити в теплому місці на 40-50 хвилин.

Змастити зверху збитим яйцем. Випікати при 190℃ приблизно 40 хвилин. Вийняти з духовки і залишити в формі на 15 хвилин. Далі акуратно вийняти паски з форм і викласти «на бочок» на махровий рушник чи щось м'якеньке до повного вистигання.(Раніше ставили вистигати паски на перину чи пір'яну подушку).Можна навіть час від часу перекочувати трошки паски з одного боку на инший, щоб вони не увігнулись з одного боку, бо виходять дуже ніжними. За бажанням покрити охолоджені паски зверху цукровою глазуррю.

Вам знадобиться: 300 мл молока, 50 мл коньяку, 75 г родзинок, 1 апельсин, 100 г масла, 1 пучок шпинату, сіль, цукор, 8 шт жовтків, 30 г дріжджів свіжих, 400- 430 г борошна

паска

КОНЬЯЧНА ПАСКА

В 150 мл теплого молока розчинити дріжджі разом з 1 ст. ложкою цукру та борошна. Залишити в теплому місці на 10-15 хвилин для пробудження дріжджів. Далі жовтки набіло розтерти з цукром та ванільним цукром, а борошно тричі просіяти, додавши сіль.

До пробудженої опари докласти решту теплого молока, розтерті жовтки та цедру з коньяком. Частинами докладати борошно, постійно вимішуючи. Заміс має тривати приблизно 25-30 хвилин. В кінці вмішати розтоплене та охолоджене вершкове масло.

Змастити тісто зверху олією, накрити рушничком і відправити в тепле місце на 1 годину. Далі тісто ще раз легко перемішати і знову відправити в тепле місце під рушник на 1 годину. Форми для випічки добре змастити вершковим маслом. В кожну форму викласти сформоване у кулю тісто на 1\3 висоти форми. Накрити рушничком і дати підрости в теплому місці протягом 45 хвилин- 1 години. Далі змастити зверху яйцем і випікати при 170℃ на протязі приблизно 45 хвилин. Витягнути паски з духовки. Перші 10 хвилин паски не виймати. А далі вийняти з форми і покласти для остаточного вистигання «на бік».

Охололі паски можна зверху прикрасити цукровою глазуррю чи не прикрашати нічим, якщо таку паску плануєте подавати до м'ясної нарізки.

Вам знадобиться:

250 мл молока, 3 жовтка, сіль, 25 г дріжджів, 2/3 скланки цукру, ваніль, 2 ст. ложки коньяку, 100 г масла, 1 ст.ложка цедри лимона, 500 г борошна

паска

АПЕЛЬСИНОВО-ЛИМОННА ПАСКА

Сполучити теплу воду, молоко та дріжджі(температура рідини — 40℃). Через 5 хвилин докласти 4 столових ложки борошна та 1 столову ложку цукру і відправити в тепле місце на 30 хвилин. Збити яйця, цукор, ванільний цукор та цедру з апельсина та лимона.Сполучити з дріжджовою масою. Докласти порціями борошно, сіль та м'яке вершкове масло. Замісити тісто. Руками тісто слід місити не менше 10-12 хвилин.

Докласти порізані цукати та промиті, просушені і обваляні у борошні родзинки. Місити тісто ще 1 хвилину.

Сформувати тісто в кулю, змастити зверху олією. Прикрити рушником у великому посуді і поставити в тепле місце на 3-4 години. Тісто має підрости втричі.

Далі тісто перемісити. Розкласти порційно у добре змащені маслом або викладені пергаментним папером форми, заповнюючи форми на 1\3 об'єму. Змастити зверху олією, накрити і відправити в тепле місце на 2-3 години. Тісто має вирости втричі.

Зверху змастити збитим яйцем і випікати при 170*С на протязі 45 хвилин. Якщо зверху паска буде сильно рум'янитися, то прикрити згори пергаментним папером.

Готову паску вийняти з духовки і почекати 10-15 хвилин. Далі вийняти з форми і покласти паску на бік до повного вистигання.

Вам знадобиться:

3 яйця, 125 мл води, 125 мл молока, 1 апельсин, 1 лимон, 75тг масла, 510 г борошна, ваніль, по півстакани родзинок світлих та темних, 25 г дріжджів, сіль, чверть склянки цукатів, 100 г цукру

twitter.com facebook.com vkontakte.ru