Традиції української нації: ТОП-5 страв з гарбуза

страви з гарбуза

Традиційна кухня українців відрізняється розмаїттям овочевих страв. Серед найпоширеніших овочів, який йдосі вирощують чи не у кожному селянському господарстві залишається гарбуз.

Годі й казати про його цілющі властивості: він містить каротин, вітаміни С, В1, В2, В5, В6, Е, РР і Т, сприяючий прискоренню обмінних процесів в організмі, вітамін K, необхідний для згортання крові, жири, білки, вуглеводи, целюлоза, пектинові речовини, мінерали, у тому числі калій, кальцій, залізо.

Рекомендується людям з порушеннями зору, анемією, хворими на нефрит та пієлонефрит, тим хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи і гіпертонією, виводить токсичні речовини та холестерин, допомагає схуднути та корисний при нервових розладах.

Завдяки тому що це продукт тривалого зберігання, страви з гарбузів пекли й варили ледь не цілий рік.

Тож "Голос свободи" пропонує вашій увазі як класичні традиційні, так і осучаснені рецепти страв з гарбуза, легкі в приготуванні.

каша

Класична страва з гарбуза - гарбузова каша

Очищений від насіння та шкірки гарбуз різали на невеликі шматки, заливали коров'ячим, а в піст маковим чи конопляним молоком і варили до готовності. Приварене пшоно з'єднували з вареним гарбузом в однаковому співвідношенні, розмішували й запікали. Готували гарбузову кашу і запечену з яйцями — запіканку, бабку.

Запечена гарбузова каша була атрибутом недільного меню, а звичайну готували на повсякдень. У наші дні гарбузову кашу роблять також із рисом або манною крупою.

Культурно-просвітницька програма "Традиції нації"

Інгредієнти: 1 скл. пшона, 0,5 кг гарбуза, 3-4 ст.л. цукру, 50 г масла, 2 скл. молока чи вершків, сіль, кориця та родзинки – за бажанням

Гарбуз почистіть, порізати кубиками та зварити. Перебрати, промити та окремо відварити пшоно. Після цього покладіть його в баняк і додати 3 скл. окропу. Додати трохи солі та зварити на повільному вогні до готовності.

Далі у високу форму для випікання перекласти пшоно і відварений гарбуз. Залити двома склянками молока чи вершків, додати масло, цукор і за бажанням – трохи кориці та родзинки. Запікати при температурі 180-200 градусів хвилин 40.

галушки

Гарбузові галушки

Галушки — типова для української кухні страва. Прісне тісто, замішане на воді чи сироватці з яйцем, розкачували качалкою, щоб товщина коржа була 1-1,5 см. Різали тісто смугами шириною 2-3 см, потім відщипували від кожної невеликі шматочки і кидали в підсолений окріп (кипляче молоко, м'ясну або овочеву юшку). Це були щипані, або рвані галушки. Коли ж від тіста шматочки відрізали ножем, виходили різані галушки. Варені на воді галушки зціджували й заправляли засмажкою з цибулею на олії чи салі. Варені на молоці або у юшці галушки їли разом з рідиною.

Галушки готували майже щодня, здебільшого на вечерю. Ця страва була легкою у виконанні та надзвичайно поживною.

Інгредієнти: 250 г сиру, 100 г борошна, 1 яйце, 200 г м'якоті гарбуза, сіль, перець за смаком

Сир розтерти з яйцем, посолити і поперчити. Гарбуз дрібно нарізати і запекти в духовці до м’якості або зварити. Розім’яти в пюре. Поєднати гарбуз із сиром. Додати в суміш борошно, замісити тісто. Сформувати з нього “ковбаску”, нарізати її на шматочки. Відварити в киплячій воді 5 хв. Подавати з маслом та сметаною.

суп

Гарбузова зупа

Інгредієнти: (на каструлю об'ємом 3 л): 1 кг гарбуза, 6 картоплин, 1 цибулина, лавровий лист, сіль, перець, олія, масло

Традиції нації. ТОП-5 українських страв

Почищений гарбуз і картоплю нарізати кубиками. У велику сковорідку налити олію, викласти картоплю і злегка обсмажити до жовтої скоринки. Перекласти картоплю у каструлю, залити окропом чи гарячим овочевим бульйоном і варити на малому вогні. Тим часом у цю ж сковорідку викласти порізаний гарбуз і теж злегка обсмажити. Перекласти його у каструлю до картоплі, додати лавровий лист і продовжувати варити. У сковорідці розтопити масло і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину (можна додати ще часник). Перекласти у каструлю, посолити зупу. Дати поваритися ще 5-7 хв. Вийняти лавровий лист. Перекласти овочі у блендер і зробити пюре, поступово додавати овочевий відвар і знову збивати. Довести до такої консистенції, яку любите. Подавати з хлібними сухариками, можна присипати обсмаженим гарбузовим насінням, сиром чи бринзою.

http://holos.fm/uploads/_pages/8212/garbuzovij-sirnik.jpg

Гарбузовий сирник

Інгредієнти: (для основи)150 г борошна, пів ч.ложки солі, 80 г масла, 3 ст. ложки води, 1 скл. горіхів. Для начинки: 500 г гарбуза, 250 г згущеного молока, 2 яйця, по пів ч. ложки кориці та солі, 2-3 ст.ложки цукру, пакетик ванільного цукру

Горіхи подрібнити блендером або кавомолкою. Змішати горіхи з борошном та сіллю. Масло порізати, покласти до борошна, додати холодну воду та руками замісити еластичне тісто. Покласти його на півгодини в холодильник. М’якоть гарбуза порізати на шматки та запекти у духовці до м’якості. Змолоти блендером в пюре. До гарбузового пюре додати цукор звичайний і ванільний, згущене молоко, сіль, корицю, вбити яйця і все перемішати. Тісто розкачати та викласти в змащену маслом форму, формуючи бортики. Викласти на тісто начинку. Поставити в розігріту до 180 °С духовку на 40 хв.

оладки

Гарбузові оладки

Інгредієнти: 200 г гарбуза, 1 скл. борошна, сіль, 3 ст.л. цукру, 2 ч. ложки розпушувача, пів ч. ложки кориці, 1 яйце, 1 скл. кефіру

Гарбуз порізати та запекти в духовці чи мікрохвильовці до м’якості. Розім’яти в пюре. Борошно просіяти, додати сіль, цукор, розпушувач та корицю, вбити яйце, влити кефір та додати гарбузове пюре. Перемішати. Сковорідку розігріти та змастити олією. Викладати ложкою тісто, обсмажувати з двох боків. Подавати можна з медом чи варенням.

twitter.com facebook.com vkontakte.ru